皆さんこんにちは。
トルコ大好きトル女さんです。
今日は、9月23日放送の鉄腕ダッシュで、
「名古屋城のお堀を占拠する“怪物”」を、
TOKIOの城島さん、
通称「食の変態こと」V6長野さん、
KAT－TUN中丸さんとで
捕獲するそうです。
このメンバーでの組み合わせは
珍しいですよね。
名古屋城のお堀に100年以上住んでいるそうなので、
どんだけ長居してる厄介者なんだよ、
っていう気がしますが（笑）
厄介物がどんなお店でどのように料理されるのか
気になったので調べてみました。
名古屋城のお堀での捕獲物は？
今回のターゲットは、
江戸時代から住んでいるとされる、
蛇の顔を持つとされる、「ライギョ（雷魚・カムルチー）」でした！
スズキ目・タイワンドジョウ科に分類される魚の一種です。
大型肉食魚であり、要注意外来生物に指定されています。
今回は5年物の、80センチほどのものが3匹かかりました。
その他、お堀ではブラックバスも捕獲しました。
なお、名古屋市内の荒子川にて捕獲した
ティラピア（大量繁殖し生態系に深刻な圧迫をしている外来種）も
今回は一緒に料理することとなり、
3種が厄介者メニュー対象となりました。
厄介者を調理したお店は？
今回調理したお店はこちら。
レストランミュール（MUR）
住所：東京都練馬区桜台３-１５-９
ＴＥＬ：03-6319-9690
シェフは、ナイジェリア、イラン、ブルネイなどの
在外大使館専属料理人として勤務し、
優秀公邸料理長として
外務省から表彰されたほどの人物だそう。
超一流の技法で絶品料理に生まれ変わる厄介モノ、
益々気になります。
厄介者のメニューは？
今回、4品がメニューとして調理されました。
それぞれの魚の身質としては、
「雷魚」はヌメリと臭みががあり、身質は弾力があり、
天敵がいない為、身はかなり脂っぽいようです。
「ブラックバス」は、非常に臭みが強く、
身質はスズキに近いそうです。
「ティラピア」は、
臭みは弱く、クセもないそうです。
以下に、メニューを記載します。
1品目：ブラックバス・雷魚・ティラピアのイラン風ソテー
刻んだ玉ねぎとお酢とサラダ油を混ぜて、
ソースにしたものがかかっています。
雷魚は、臭みが全くなく、
鶏と魚くらいの食感に仕上がったそう。
ソテー前に、下処理として玉ねぎ、サフランで生臭さを取り、
脂っぽさも取った後にソテーしています。
ブラックバスは、
パプリカ、にんにく、ローズマリーで香りづけし、
ビールを加えた、アラブ首長国連邦での
ラム肉の調理法を応用したそうです。
ティラピア：ディルで香りをつけたそうです。
2品目：雷魚とブラックバスの手まり寿司
雷魚は炙り。
ブラックバスは湯引きにて。
特製フレンチドレッシングで味付け、
シャリは酢飯の代わりに
ヤマトイモを裏ごししたものを使用。
3品目：外来魚三種のブイヤベース
パセリの枝と一緒に煮た出し汁に、
トマトベースソースを加え、
スープにソテーした魚を加えました。
4品目：外来魚の出汁入り焼きプリン身ほぐし入り
茶碗蒸しもしくは卵豆腐のような味だそうです。
どれも、名古屋城のお堀に居たとは思えないくらい、
美味しそうでした！！
まとめ
9月23日放送の鉄腕ダッシュでは、
名古屋城のお堀の怪物「ライギョ」、
その他外来種「ブラックバス」「ティラピア」を捕獲し調理する、
「グリル厄介」が放送されます。
なかなか素人は、捕獲物の入手も料理もできない
芸当なので、楽しく見ていますが、
この番組を通して、
外来種についての興味や
それらの料理法や、
食の幅広さの可能性を皆さんが感じてくれたらいいなと
常々思っています。