皆さんこんにちは。
トルコ大好きトル女さんです。
4月になりましたね～。
今日は2018年4月1日放送の
相葉マナブにて、
「包丁王子 江戸前寿司を握る!春の銚子編」
にて、銀座久兵衛三代目の今田景久氏が登場です。
テーマはクロマグロの握り。
他にも季節のお魚の握りのコツを伝授してくれるそう。
捌き方のコツや味付けのコツなど、
お寿司好きにはたまらない内容のようです。
今田景久氏とは？
今田景久（イマダ カゲヒサ）
「銀座久兵衛」三代目のご主人です。
銀座の寿司の頂点とも言われる銀座九兵衛。
一見様お断りというイメージもありますが、
三代目の今田氏曰く、
幅広いお客様にご利用頂きたいそうで、
敷居の高さを感じさせない独自のブランドを作るべく、
選ぶのはお客様であって、店が客を選ぶのではないという
「現場第一主義」をモットーに
日々精進されています。
これを聞くと、未だ私は久兵衛は
踏み入れたことは有りませんが、
味や高級路線という面だけでなく、
訪れてみたいと思わせる
ご主人のお人柄を感じますね。
銀座久兵衛直伝！マグロの醤油漬けの黄金比とは？
放送では、具体的な黄金比については一切触れられて
おりませんでしたが、
大トロの炙りは、にんにく醬油に漬けて
炙ると大トロが香りが立つそうですよ。
まとめ
今田景久氏は
「銀座久兵衛」三代目のご主人で、
相葉マナブ「包丁王子 江戸前寿司を握る!春の銚子編」に登場しました。
マグロの醤油漬けの黄金比については
詳しい内容がなかったのですが、
大トロの炙りは一度、
「にんにく醬油」に漬けてから
炙ると美味しいそうです！
なお、現在、銀座久兵衛本店では
創業記念祭として
ランチが2000円引きの、
4000円から久兵衛の味が楽しめるそうですよ！